如何认知对身体有害的蔬菜

1、据研究发现，喜爱吃蕨菜的地区，胃癌跟食道癌发生比其他不吃蕨菜的地区要高。原来这一切都跟蕨菜里的原蕨苷有关，世界卫生组织已经把蕨菜列入2类致癌物。

2、蕨菜里的原蕨苷进入人体后，会跟人体内的氨基酸发生反应，甚至可以破坏DNA里的遗传物质，引起细胞发生突变，从而致癌。如果真的割舍不了蕨菜，可以尝试在煮蕨菜前，用开水焯一次。温馨提示：脾胃虚寒的人不适合吃蕨菜。

3、西葫芦在爆炒的过程中，会产生一种名为丙烯酰胺的物质，它是一种致癌物质。倘若一次性吃得太多的话，会对身体健康造成影响。建议在食用的方式上可以采取水煮的方式，这样吃西葫芦危害性就小了许多。

4、未成熟的青西红柿含有被称为龙葵碱的生物碱甙，龙葵碱是一种有毒物质，大量吃未成熟的青西红柿之5261后，轻则口腔会有苦涩感，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏、流涎、乏力等食物中毒现象。由于西红柿成熟变红色之后，版龙葵碱的含量就会大量减少至消失。建议等成熟了再吃即可。

5、鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。建议食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

6、蔬菜在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。