如何认知适宜做汤的蔬菜

1、富含植化素且含糖量低的十字花科蔬菜，是最强蔬菜汤的主角。经过充分日晒的当季蔬菜，含有丰富的植化素。此物质会在体内转化为异硫氰酸酯，将致癌物无毒化或阻止细胞癌化。

2、高丽菜也称洋白菜、包菜）。高丽菜有异硫氰酸酯、过氧化酶等有效抑制癌症的成分。富含提高免疫力的维生素C和保护胃黏膜的维生素U，以及异硫氰酸酯、过氧化酶等有效抑制癌症的成分。

3、青花菜是由野生甘蓝菜改良而成，花椰菜则是改良青花菜而来。

青花菜（西兰花）是由野生甘蓝菜改良而成，花椰菜则是改良青花菜而来。青花菜含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C含量特别高。无论是茎还是叶子都富含膳食纤维和营养素，可整朵一起摄取。

4、大白菜不仅含糖量少、低卡路里，还有丰富的维生素和矿物质。

不仅含糖量少、低卡路里，还有丰富的维生素和矿物质。是最强汤品冬天的强力伙伴。

5、小松菜（日本油菜）富含β-胡萝卜素、维生素C 和维生素E。

富含β-胡萝卜素（植化素）、维生素C 和维生素E，以及钙、铁等矿物质与膳食纤维。

6、豆芽在长出新芽的阶段，会合成出种子没有的维生素和其他营养成分，因此作为新芽的豆芽菜，其含有的维生素和矿物质是其他蔬菜的好几倍。此营养成分若释放在汤品中，防癌效果也会倍增。但痛风者需注意发芽食物、豆类，不宜多食。