烫面迷你小蛋糕

1、这个量装入48连模，能做出47-48个小蛋糕。

2、低筋面粉过筛。

3、玉米油加热至65-70度，这个过程很快最多10几秒。

4、热油倒入面粉中。

5、搅拌均匀。

6、倒入牛奶。

7、搅拌均匀。

8、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄加入面糊中。

9、搅拌成均匀的蛋黄糊。

10、可以加几滴香草精祛除蛋腥味。

11、取出冷藏好的蛋白，加几滴柠檬汁。

12、用打蛋器打发蛋白，开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。

13、最后一次加入砂糖同时加入淀粉，能够起到稳定蛋白的作用。

14、蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器有小弯钩即可。

15、将一半蛋白加入蛋黄糊中。

16、翻拌均匀。

17、将蛋黄糊全部倒入蛋白中。

18、翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

19、准备48连模，放入纸托。

20、蛋糕糊装入裱花袋。

21、挤入纸托至8分满。

22、轻震出气泡。

23、烤箱提前20分钟预热，上下火150度烤20分钟，在最后几分钟的时候将上火调高至160度，有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。

24、抹茶和巧克力口味的制作步骤相同，分别用5克抹茶粉，10克可可粉代替等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干，则适当增加几克牛奶。

25、烤好的小蛋糕口感细腻，弹性十足。

26、小朋友们超喜欢，一口一个停不下来。