1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内，加入料酒，味精，盐，水淀粉，蛋清抓拌上浆待用。
2、锅内放入植物油烧至五成热，倒入鸡丁，滑散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。
3、锅内留少许油烧至五成热，放入青椒丁略煸炒，倒入鸡丁，加入适量的盐，味精，鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒均即可。