文思豆腐的做法

主要食材豆腐菜谱功效营养不良调理分类淮扬菜 食材 内酯豆腐 据人数而定 胡萝卜 适量 大葱叶 适量 木耳 适量 清汤 适量 水淀粉 适量 步骤/方法 1 先切片在切丝 2 胡萝卜片成片，在切丝 3 葱叶切丝，用开水烫一下 4 木耳选大一点的，切丝 5 将原料准备好后，把豆腐丝焯水，去掉豆腥味，锅内入清汤，放...

刀尖上行走的美味,经典淮扬菜的功夫养生

刀尖上行走的美味,经典淮扬菜的功夫养生,前菜拼盘前菜拼盘有花雕醉鸡、富贵糟肚尖、蒜泥白肉、无锡脆鳝、镇江肴肉及香干马兰头,卖相精致。

淮扬菜酿杂烩

1 将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。2 将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即...

淮扬菜--醉蟹

淮扬菜--醉蟹 简介 醉蟹（又称酒腌、酒醉）是以精盐和酒为主要调味品的一类腌制制作方法。醉腌菜肴具有色泽金黄、醇香细嫩的风味特点，是蓝翔烹饪大讲堂的特色菜。食材 活蟹 5000g 精盐 1000g 高粱酒 300g 花椒 10g 冰糖 200g 葱 150g 姜 150g 陈皮 10g 方法/步骤 1 清理蟹：将活蟹洗净，装入竹篓内塞紧...

【尽膳新煮艺】传统淮扬菜经典--丝瓜烧毛豆

淮扬菜的大厨就把他们融合在一起，用讲究的手法烧制出来，味道鲜美清淡，营养非常丰富，而热量却是极低，在满足口腹之欲的情况下不用担心任何问题。食材 丝瓜 500克 毛豆 300克 干辣椒 1个 盐 少许 白醋 适量 清汤 适量 方法/步骤 1 丝瓜清洗干净，去皮。2 切成二寸段。3 每个二寸段中间一刀，切成两片。4...

淮扬菜淡菜炒笋尖

淮扬菜淡菜炒笋尖 简介 淡菜炒笋尖，清淡爽口,味道鲜美。食材 小淡菜 ２００克 嫩扁尖笋 ２００克 素油 ２００克 白糖 适量 鸡汤 小半碗 黄酒 ６５克 精盐 少许 方法/步骤 1 把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，2 用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后...

淮扬菜,豆腐香菇鲫鱼汤的做法

淮扬菜，豆腐香菇鲫鱼汤的做法 食材 参见步骤 适量 方法/步骤 1 热锅凉油，放入姜片，葱段，将鲫鱼洗净，放入锅内，稍微煎一下鱼的两面，倒入开水，水淹没鱼即可，大火十分钟。2 清洗香菇 3 十字切开待用 4 将豆腐切成小块，蒜切碎。5 豆腐放入汤中，继续大火 6 五分钟后，香菇放入汤中，大火一分钟 7 转...

淮扬菜 炒鸡脑

淮扬菜 炒鸡脑 简介 色美爽口带滋补功效。食材 鸡脑 ２００克 火腿 适量 黄酒 ７５克 浓汤 半小碗 精盐 少许 菱粉 少许 方法/步骤 1 将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。2 起猪油锅，加浓汤和半小碗酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三、四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在...

淮扬菜和合腰子

淮扬菜和合腰子 简介 和合腰子 食材 猪腰 300克 鸡肉 １２５克 鲜蘑菇 ４０克 火腿 ２０克 黄酒 ２０克 精盐 ４克 鸡蛋 １只 干菱粉 ４０克 麻油 少许 方法/步骤 1 先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。2 将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加

鲜美汤羹——文思豆腐羹,清淡而又美味

鲜美汤羹——文思豆腐羹，清淡而又美味 简介 “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 食材 内酯豆腐100克 火腿肠25克 鲜香菇10克 黄瓜25克 高汤500克 盐3克 玉米淀粉15克 鸡精...

淮扬菜之扬州炒饭的做法

淮扬菜之扬州炒饭的做法 简介 扬州炒饭起源于隋炀帝巡游江都时，把他喜欢吃的“碎金饭“传入了扬州，明代扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商...

淮扬菜肴肉

淮扬菜肴肉 简介 色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。食材 蹄膀 １只 硝 ６.５克 粗盐 ６５克 方法/步骤 1 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2 用硝６.５克、盐６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉...

【苏菜】--文思豆腐

【苏菜】--文思豆腐 简介 菜品口味：咸鲜  主要工艺：烧  主要食材：豆制品  所需时间：半小时  制作难度：普通  原创属性：原创  文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。　口味...

文思豆腐的做法

文思豆腐的做法 简介 文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。工具/原料 南豆腐1盒 彩椒半个 食盐适量 香油少许 水淀粉适量 细香葱少许 白糖少许 方法/步骤 1 红彩椒洗净，切丁备用；将嫩豆腐上面...

淮扬狮子头的做法

淮扬狮子头的做法 简介 淮扬狮子头是江苏地区的传统名菜，清炖出来的丸子口感松软，汤汁鲜美！ 参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道# 食材 猪肉（五花肉最佳） 500g 鸡蛋 1个 生粉 1勺 白胡椒粉 1勺 香葱 2根 生姜 10克 料酒 1勺 盐 适量克 青菜 4-5棵 鸡精 1勺 方法/步骤 1 把肉剁碎，颗粒可以...

淮扬菜生炒鳝片

淮扬菜生炒鳝片 简介 生炒鳝片 食材 鳝鱼 ７００克 酱油 ２０克 黄酒 ２０克 菱粉 ７. ５克 白糖 ７.５克 胡椒粉 少许 大蒜末 少许 方法/步骤 1 把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。 2 把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、...

淮扬菜清汤金钱鱿鱼

淮扬菜清汤金钱鱿鱼 简介 清汤金钱鱿鱼， 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。食材 鱿鱼 5条 熟云腿 12片 料酒 20克 盐 5克 味精 5克 香菜 5克 胡椒粉 1克 鸡汤 1公斤 方法/步骤 1 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。2 用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，...

淮扬菜的大煮干丝

淮扬菜的大煮干丝 简介 咻咻身为江苏人，从小的饮食就比较清淡。不像川菜的辣；鲁菜的油，江苏这里的淮扬菜，主打清淡咸鲜，注重食材本身的味道，从小看爸妈做菜，往往一勺盐就够了。有着千年历史的淮盐，就是制作淮扬菜的精髓。食材 白豆干 4块（200g）大清淮盐 1/3茶勺（1- 鸡汤 1大碗（500g 黑木耳 ...

淮扬菜牛板肚锅仔怎么做

淮扬菜牛板肚锅仔怎么做 简介 好吃的淮扬菜牛板肚锅仔，看看怎么做的吧锅仔牛肚是一道香辣可口的下饭菜，喜欢的朋友赶紧学起来吧~食材 牛肚 500克 青蒜 适量 味精 适量 食盐 适量 方法/步骤 1 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净 2 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，

如何烹饪美味的淮扬蒸饺

如何烹饪美味的淮扬蒸饺？简介 中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。下面小编就为大家带来淮扬蒸饺的做法。食材 面粉 500克 猪肉 300克 肉皮冻 200克 芝麻 25克 熟猪油 75克 ...

食补养生淮扬传统美食藕夹的做法

食补养生淮扬传统美食藕夹的做法 简介 藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值 方法/步骤 1 藕去皮洗净，最好选择直径5公分左右的小深水藕。2 把藕切成蝴蝶片，不要切太厚，中间不要切断。3 切完的藕片要泡在水里，防止藕片氧化变色。4 把猪肉剁成肉泥，加入葱姜末...

糯软润的淮扬红烧肉

糯软润的淮扬红烧肉 简介     淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜。淮扬美食的代表作就是红烧肉。最大特点是不用一滴水而直接用黄酒炖制，小火慢炖让肉质酥软糯，有入口即化的感觉。    黄酒有去腥的作用，让你品尝一口这样的红烧肉，带给你...

淮扬菜 三丝敲鱼

淮扬菜 三丝敲鱼 简介 【原料】鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克 食材 鲩鱼 一条 方法/步骤 1 【制作过程】１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小...

淮扬狮子头做法

淮扬狮子头做法 简介 狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。食材 猪肉 500g 青菜 适量 虾仁 100g 香菜末 少许 紫菜末...

淮扬美食软兜长鱼怎么做

淮扬美食软兜长鱼怎么做 简介 软兜长鱼，作为淮扬菜中的一大名菜，在当地也是极为受欢迎的，你想知道这美味的软兜长鱼怎么做吗？那就来看看吧 食材 鲜活长鱼 500g 蒜片 20g 葱 10g 姜 5g 白胡椒 少许 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 香醋 适量 料酒 适量 水淀粉 适量 熟猪油 适量 方法/步骤 1 锅内放入...

大煮干丝正宗做法

大煮干丝正宗做法 简介 大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。食材 ...

【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝

【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝 简介 淮阳菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。　　  “大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗...

红烧铁狮子头

红烧铁狮子头 简介 狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。食材 猪肉500克 500g 荸荠100克（或嫩藕） 100g 青菜50克 50g 方法/步骤 1 1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。2 2、荸荠或鲜藕去皮...