盛夏肥美时节——生熏带鱼

1、第一步    ①将生菜切去老根，择取嫩生菜，洗干净沥干；再一个个码入菜盘中垫底。

              ②将葱和姜洗干净沥干，再分别切碎（不能太碎）。

2、第二步    先将带鱼去掉头和内脏，用菜刀剁成5厘米大小的块，再洗净沥干；在带鱼块身上两侧用菜刀刻划出十字花纹，放入大碗中。   

3、第三步    往装有带鱼块的大碗中，加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、盐、料酒用筷子拌匀来，腌渍1个小时。    

4、第四步    将炒锅置于火上烧热，放入茶叶、白糖炒出香味。

5、第五步    往炒锅上放上铁箅子，放上带鱼块，然后加入少许清水（水刚好漫过茶叶）；盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。

6、第六步    将炒锅洗净，置于火上，加油烧至6成熟，放入带鱼块炸至成金黄色、熟透，捞出带鱼块；  

            用筷子将带鱼块一个个码在，装有生菜的菜盘上，就可以上桌开吃了！