豆瓣鱼怎么做？

1、准备400克鲫鱼一条，先将鲫鱼去鳞从肚子破开，接着把肚子和鱼鳃清理干净，需要注意的是鱼肚子里的黑膜也要用刀刮干净。

2、将鲫鱼充分清洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分，接着用刀在鱼身两面斜着划上几刀，最后用姜丝和食盐腌制20分钟左右。

3、等鲫鱼腌制好以后再次用厨房纸擦掉表面的水分，然后在鱼身上均匀地涂抹上淀粉，最后提起鲫鱼，轻轻抖掉多余的淀粉。

4、起锅烧油，在油温升到7-8成热的时候，放入鲫鱼开始煎，等到鲫鱼的两面都变成金黄色后盛出备用。

5、将大蒜、生姜、小米椒和大葱清洗干净，然后分别切碎备用。再准备一只碗，碗中加入适量的淀粉和清水，调成水淀粉备用。

6、起锅烧油，先用小火将郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒和花椒炒香，接着放入葱姜蒜末炒香，最后倒入适量的温水用大火煮开。

7、等到汤汁被煮开后加入适量白砂糖、酱油和少许食盐调味，再转到中火煮几分钟。

8、大概煮上几分钟就可以倒入醋和前面调好的水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠后均匀的浇在煎过的鲫鱼上，撒上一点葱花就可以出锅了。