1、山药洗净，去皮，切成滚刀块，入沸水锅中焯烫，捞起，裹上干淀粉备用。
2、锅中植物油烧至六成热，下入山药块炸至熟，成金黄色时捞出。
3、锅内留底油，下入白糖炒至由大泡变成小炮，由浅黄变深黄，下入山药块翻炒至裹匀糖浆即可。