1、鸡腿和鸡翅剁成块，新鲜的刺身褐菇洗净，切成块；胡萝卜切滚刀块。
2、干净的锅中放油，转动锅使油沾满锅底，倒出多余的油，烧热后爆香姜片。
3、放入鸡块，中火慢慢翻炒，鸡块自己会出油，炒至鸡肉变白，表皮稍微金黄色；烹入花雕酒，加入刺身褐菇和胡萝卜。
4、先加入老抽翻炒至上色，再加入盐，糖，生抽，加开水没过所有材料（柴鸡炖的时间比较久，要加够水。）
5、水烧开后转小火炖1小时左右即可盛出。
