凤梨酥 办公室小零食

1、去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块！

2、先把凤梨心绞碎，（因为凤梨心纤维多，硬度也大）然后再加凤梨肉进去一起绞！

3、用滤渣袋（纱布袋）把绞好的凤梨过滤掉汁水，不一定要完全挤干，留点汁水保留凤梨香味

4、把滤好的凤梨蓉倒出来备用

5、热锅把凤梨馅放进去炒

6、水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了，加入后快速翻炒至完全溶解

7、加入100g水饴，并迅速翻炒均匀

8、加入黄油翻炒，（黄油可以防止包馅是粘手，口感也好）至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了

9、用刮刀把馅料划开，放凉后的馅料会变得有些硬度，而且不黏手

10、饼皮制作

11、先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀

12、加入30g糖粉和1g食用盐

13、先用打蛋头稍微搅拌均匀，然后再开中低速搅拌（防止糖粉飞溅）

14、打一个鸡蛋并搅拌均匀

15、先倒入一半的蛋液，然后用打蛋器搅拌，直至鸡蛋与黄油完全融合

16、再加入另一半蛋液，开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合

17、25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入，50g杏仁也一起加入

18、用刮刀搅拌均匀

19、用保鲜膜包裹并压成薄饼状，放冰箱里冷藏4小时

20、凤梨馅按每份12g的量分开，

21、凤梨酥饼皮按每份18g的量分开

22、用手把饼皮压平，放入凤梨馅并团圆，捏成圆柱体，以便于放入模具！

23、用推模按压，把饼团完全填满模具四周，但是高度比模具稍微低一些，因为烤的时候饼团会膨胀，烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样！

24、放进已经预热好的烤箱165度，烤15分钟

25、15分钟后翻面，再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉

26、出炉放凉即可食用