【味叔说盐】四川正宗老腊肉是怎么腌出来的

腌制方法 1 第一步：码盐。将猪肉切成3-5厘米宽的细条状，用凉开水洗净，沥干水份，之后在猪肉上涂抹均匀腌制盐，用手轻轻揉搓2-5分钟。2 第二步：腌味儿。将码好盐的猪肉和冰糖、白酒、生抽、花椒、掰成小块儿的八角、干桔皮放入一个干净容器内，用手翻动猪肉，让调味料的香气渐渐渗入到猪肉里。3 第三步...

四川腊肉的做法

方法/步骤 1 准备好鲜肉。将残毛挟净。2 准备好铸铁锅，将铸铁锅用大火烧红。用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。3 将烧焦的肉皮洗干净，抹干。将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天。4 七天后,把腌...

腊肉的制做过程

5 把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。6 腌制好的肉，颜色已经很深了，肉腌好后，用棉绳把肉串起来。7 串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。8 大约十天左右，这样就可以收起来啦。9 晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋...

四川风干腊肉的做法

方法/步骤 1 五花肉清洗干净，沥干水备用 2 把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀 3 腌制后的效果 4 用绳子串起来，挂在通风的地方 5 第一天如图 6 腌制一个星期后的效果 注意事项 放在室外通风的地方晾干，具体天数要看每个...

四川腊肉的制作

方法/步骤 1 第一步，首先买好猪肉，肥瘦相间的五花肉，然后清洗干净，表面用牙签扎些孔。2 盐放入锅中，翻炒片刻，炒热后关火，再倒入五香粉搅拌均匀，放着冷却之后倒入料酒，加些白糖搅拌均匀 3 然后把腌料涂抹在猪肉上，涂抹均匀，然后放在缸中，密封好，腌制７天左右，中间翻动一下，便于入味 4 腌制好的...

腊肉的做法(来自黑竹沟最原始的做法)

腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事...

四川腊肉的做法

方法/步骤 1 青红花椒，橘皮，香叶，准备好 2 10斤肉用三两盐，用锅把盐和香料炒热，散发出一股香味(家里有五香粉也可以放一点)3 猪肉不要洗，用白酒抹到肉的各个角落 4 然后趁热把香料盐抹在肉的各个角落，一定要全部抹到，不然猪肉会坏的 5 最后可以把猪肉放进锅里抹 6 用一个无水无油的大盆装...

四川酱腊肉的腌制方法

四川酱腊肉的腌制方法 简介  主料：五花肉16斤辅料：盐 50g ；老抽1000ml；葱200g    ；老姜200g；干辣椒 10个；八角3个；桂皮2大块；香叶3-4片；草果1个；白扣5-6个；小茴香20g；花椒粉50g；冰糖粉200g；胡椒粉20g；高度白酒150克   具体步骤：1、把五花肉洗干净。2、把酱肉调料倒在五花肉...

自制四川腊肉——美味小吃

方法/步骤 1 备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。2 老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。3 猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。4 继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。5 腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。6 随后给腊肉抹上老抽，然后继续...

四川成都惠远野山猪腊肉的腌制方法大全

熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。 四川成都惠远野山猪腊肉的腌制方法 方法一 主料辅料:猪肉5000克、精盐200克、五

四川腊肉的做法

四川腊肉的做法 简介 腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。 非常好吃的四川腊肉做法~~~ 工具/原料 肉~必须的啊~香料~看个人口味了~盐~要的还不少呢~步骤/方法 1 1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

自制腊肉的做法

自制腊肉的做法 简介 冬至一过，开始做腊肉，腊肠了，家人都喜欢吃烟熏腊肉，传统的味道就是香···食材 五花肉 5000克 盐 100克 白酒 100克 花椒粉 适量 干桔皮 适量 步骤/方法 1 准备五花肉 2 盐，花椒粉，桔皮碎混合 3 先在肉表面抹酒 4 把配料放肉上 5 抹匀 6 皮上也要抹匀 7 放在盆里码好，...

四川腊肉的做法

四川腊肉的做法 简介 本人是四川人，从小开始每到过年我们那里家家户户都宰猪做腊肉。腊肉是四川人过年必不可少的年货。现在很多超市也又卖腊肉的，我也买过，但是并不好吃。超市的腊肉普遍水分太大，颜色不好。下面我就教大家如何做地道的四川腊肉。食材 猪肉 若干 盐 适量 花椒 适量 方法/步骤 1 将新鲜的...

四川腊肉的做法

四川腊肉的做法 简介 　　四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是...

四川腊肉的做法

四川腊肉的做法 简介  跟大家分享家里做的腊肉。食材 猪肉 10斤 盐 适量 方法/步骤 1  首先说这个肉的份量，做腊肉可不是搞一顿来玩玩，做起来很麻烦，因此一次要多做一点。一般10斤算是很基本的份量吧。2  把肉洗干净，放在盆里，然后加入大量的盐，将盐摸到肉上面，要抹均匀。之后找一个通风的...

四川腊肉的腌制方法

四川腊肉的腌制方法 简介 趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的四川腊肉。食材 腌制盐 适量 五香粉 适量 新鲜猪肉 适量 柴火 适量 酒 适量 酱油 适量 花椒 适量 食糖 适量 方法/步骤 1 准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米...

西羌老腊肉制作(以九皇山为例)

西羌老腊肉是四川省绵阳市北川县的特产，腊肉的制作采用北川传统工艺腌制，制作出的腊肉色泽洪亮，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，适应现代人对营养健康饮食的需求。下面就以九皇山的西羌老腊肉为例，给大家介绍一下西羌老腊肉的制作方法。食材 猪肉、排骨、猪脚 若干 食用盐 若干 花椒 若干 方法/步骤 1 选取...

家庭如何制作腊肉

家庭如何制作腊肉,腊肉属于粤菜菜谱,主要原料五花肉;工艺是风干,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,小编欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

自己在家腌腊肉的做法

自己在家腌腊肉的做法 简介 现在尽管冰箱储存食物已是非常非常普遍的事，但是，每到过年，我就想起小时候家里腌的腊肉，特别特别香，试着在网上也购买，但是，总感觉不是小时候的味道，买来的腊肉经过烟熏火燎，味道大变，浓浓的松香，烟味是我不喜欢的，烟味带着甜味也是我不喜欢的。今年自己试着腌制了一点腊肉...

四川腊肉做法

5 烟熏48小时后，直接取出挂在通风处两三天即可。这样美味的四川腊肉就做成功了。注意事项 因为顾及到各地口味，就没有添加其他多余的佐料，这个做法能满足全国各地的口味，最大限度的保留了食物本身的鲜味 吃不惯烟熏口味的，直接跳过烟熏环节，腊肉腌制好后，直接晾晒一个星期即可。保存方法直接放在冰箱冷冻就可以了，可保存一年以上

腊肉做法 腊肉简单制作方法

腊肉做法 腊肉简单制作方法 简介 家庭腊肉做法 腊肉简单制作方法 食材 五花肉 2500克 盐 75克 花椒 13克 方法/步骤 1 （1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔...

四川成都腊肉——美味的惠远野山猪腊肉

除了配青菜炒还可以直接切片蒸熟再或做八宝腊肉饭都很好吃，儿子最喜好这股烟熏味了，所以怎么吃他都高兴。春节刚过，鱼肉吃得多了，不如来一盘芹菜腊肉，既荤菜又清爽。年糕西芹腊肉主料：带皮猪后臀肉1000g 带皮五花肉500g腌制辅料：盐适量白糖少许八角3-4个花椒少许姜生抽酱油高度白酒熏制材料：小米白糖干橘皮...

四川腊肉的做法

四川腊肉的做法 简介 往年做腊肉，十斤肉放2.6两盐巴，如果风吹的干一点，就会咸，今年重新配了香料粉，腌渍好水洗一下，用猪后腿肉。 今天煮了尝一下，味道非常好，成功啦！食材 猪后腿肉 4982克 盐巴 130克 冰糖粉 50克 混合香料粉 23.6克 高度白酒 40克 方法/步骤 1 一般四川做腊肉选用五花肉，但今天...

自己腌制腊肉

自己腌制腊肉 简介 腊肉非常美味，但现在外购的腌制品实在让人不放心。其实自己做腊肉，也不是很难的哦，让我们都来试试吧！食材 五花肉 五斤 酱油 400克 大蒜 100克 料酒 50克 盐 150克 方法/步骤 1 买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时 2 用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个...

自制腊肉的方法

自制腊肉的方法 简介 过年怎么能少了这道特产呢，这是四川特产，爱吃的朋友们都知道这个是很好吃的不油腻而且是下酒的硬菜哦，所以在这里教大家一个方法怎么自制腊肉好吃 食材 猪腿肉 2斤 八角 5个 白酒 半碗 花椒 50克 橘子皮 15个 盐 1.5两 大米 适量 方法/步骤 1 先用白酒在肉上刷一遍，全部都要刷...

怎样自制腊肉

怎样自制腊肉,啊哦,貌似标题写错了,怎样在家自制腊肉呢?其实腊肉的做法并不是很难滴哦,只是需要耐心,一定不要在腌制好之前就拿出来使用哦,影响效果的。现在看看怎么样自制腊肉吧。

腌制腊肉的做法

腌制腊肉的做法 简介 肉质鲜嫩可口 食材 五花肉 适量 方法/步骤 1 买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2 把盐炒热;3 用盐把肉擦拭一遍;4 在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5 把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6 加入一勺白糖，40克左右的白酒;7 用...

四川腊肉怎么做

四川腊肉怎么做 简介 现在四川腊肉几乎到处可以买到，哪怕你身在国外。不过到了这个冷嗖嗖的季节，看大家都做起了腊肉，自己也难免心痒，做了几块试试。这方子是我特意问四川的朋友讨的哦~食材 猪后腿肉 5斤 盐 适量 花椒 适量 大料 适量 白糖 适量 方法/步骤 1 猪肉买回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块...

怎样腌制鱼和肉让其发酵

怎样腌制鱼和肉让其发酵 简介 每到过年时节，很多家庭都要开始腌制腊鱼、腊肉，本文就以四川腊肉的制作过程为例，为你介绍整个过程 方法/步骤 1 切块：将肉切成合适的大小，这个完全可以按照个人喜好，切多大都可以 2 清洗：将肉用清水洗净，洗去肉上面的污物、血水、残渣等等 3 浸泡：将肉放到一个大缸里面，加入...