郫县豆瓣酱的正宗做法

豆瓣 方法/步骤 1 先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。2 锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。3 小米辣椒2斤，用清水淘洗干...

郫县豆瓣酱怎么做

步骤1、将胡豆收拾干净、去壳。2、将去壳收拾干净的胡豆在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温。3、淘去胡豆碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。4、经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。5、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放...

怎样做郫县豆瓣酱

怎样做郫县豆瓣酱 1 材料：（可出成品70千克）：胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克 做法：      1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

郫县豆瓣酱排骨

郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。把炒好的排骨放入高压锅中。注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。倒入一点白酒增香。盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再...

炸酱面的家常做法

郫县豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 步骤/方法 1 首先先准备食材：香菇，葱姜蒜末，肉末，甜面酱，豆瓣酱，黄瓜，黑木耳，黄豆芽，面 2 锅中倒油，下葱花、姜、蒜末、盐等，等炒香后下蒜末，继续翻炒，加一点料酒。3 放香菇丁，炒匀后加两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。4 放入与肉末齐平的水，大火煮...

自制蒜蓉辣椒酱

大蒜 150g 步骤 1 1、青、红辣椒清洗干净切大块，放入搅菜机中搅碎 2 2、准备如上图所示的香料 3 3、油热放入香料，炸至香料焦黄捞出。4 4、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入黄豆酱炒豆瓣香味，倒入青、红辣椒碎小火翻炒。5 5、放入一大勺蚝油，两小勺盐和适量的胡椒粉。炒至冒小泡盛出即可。

郫县豆瓣酱炒鸡的做法

郫县豆瓣酱 1勺 葱段 5段 姜片 6片 花椒 一点点 八角 2个 桂皮 1块 香叶 4片 冰糖 5块 陈皮 2块 开水 1勺 白芷 2片 方法/步骤 1 鸡块用清水洗净，锅中加入花生油，油热倒入鸡块（定型后翻炒），变色后加入姜片、料酒继续翻炒几下呈出 2 锅中多加点油（也不能加太多），开小火，油热加入大料...

川味辣烧鸡块——巧用郫县豆瓣酱系列之一

郫县豆瓣酱 35克 八角 2个 料酒 30毫升 食醋 10毫升 老抽 15毫升 食盐 8克 方法/步骤 1 清水洗净鸡腿表面杂质，连皮剔除肥肉后剁成小块；大葱切长段，生姜切片，干辣椒切小段，胡萝卜切滚刀块备用。2 打开燃气灶调至大火，向锅中添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。3 鸡腿肉中的血水被紧出后，用...

家常豆腐豆瓣酱

1 黑木耳用温水泡发，去蒂洗净后撕成小朵，豆腐切成约1cm厚，3cm宽、4cm长的块状，五花肉切薄片，青蒜斜切小段，豆瓣酱剁成细末，大蒜切碎;2 锅中留底油，放入五花肉片小火煸炒出油，放入蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。3 锅中留底油，放入五花肉片小火煸炒出油，放入蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。4 放入料酒、...

家常肉酱的做法

家常肉酱的做法 简介 今天带来的是家常肉酱,注意调料根据自己口味适量增减。食材 郫县豆瓣酱 1勺 猪肉末 200克 尖椒 2个 小米辣 1个 葱花 20克 黄豆酱 10克（个人口味酌情增减）鸡精 1勺 方法/步骤 1 把猪肉和尖椒切碎，因为我爱吃肉所以我放的肉会多一点，我的肉里大约有一成会是肥肉，这样会很香，热油下葱花爆锅 2

酸辣粉的家常做法

街上的大街小巷都少不了卖酸辣粉的，一碗酸辣粉的价格不算高，即爽口又解馋，其实在家里也能做出美味的酸辣粉，做法也有很多种，今天分享我其中的一种做法，比较简单，每个人看了都能够做出一碗美味的酸辣粉。食材 红薯粉 300克 榨菜 10克 花生 30颗 香菜 10克 白糖 5克 食用油 15克 郫县豆瓣酱 50克 蒜末...

酱香鳕鱼的做法

酱香鳕鱼的做法 简介 【酱香鳕鱼】选择了郫县豆瓣酱和黄豆酱两种酱料烧制而成的，这两种酱料的搭配，增加了这道菜肴的复合味道，使得酱香味更加浓郁。是一道下饭的美味佳肴。也可以根据自己的喜爱，加点番茄酱也不错。食材 鳕鱼 2条 油 1汤匙 郫县豆瓣酱 5克 黄豆酱 10克 盐 2克 白糖 2克 料酒 1汤匙 醋 1...

蒜蓉辣酱的做法

蒜蓉辣酱的做法 简介 今天给大家分享一道蒜蓉辣酱，香辣美味又百搭，炒菜拌面样样皆可，千万别错过！食材 红辣椒 250克 蒜头 2个 生姜 40克 洋葱 1个 葱 20克 香菜 2棵 香叶 适量 八角 3个 花椒 适量 郫县豆瓣酱 3勺 蚝油 2勺 盐 少许 白糖 少许 白酒 1勺 方法/步骤 1 首先把辣椒洗净，沥干水分切...

麻辣酱鸡脖的做法

麻辣酱鸡脖的做法 简介 鸡脖子，外边卖烧烤的基本都五块钱一个，我在超市买了无数个，呵呵，三斤差不多，花了六块钱，主要自己做还干净，放心 食材 鸡脖 3斤 麻椒 1小把 葱末 适量 甜面酱 1大勺 麻辣酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 白糖 1小勺 盐 1小勺 干辣椒面 1大勺 孜然粉 1小勺 姜末 适量 步骤...

毛豆杂酱的做法_毛豆炸酱怎么做好吃

毛豆杂酱的做法_毛豆炸酱怎么做好吃 简介 毛豆杂酱（毛豆炸酱）既可以做下饭的菜，也可以做面食的浇头，两用。食材 毛豆 200g 猪肉 100g 辣椒 2个 茶干（五香干） 1袋 老抽 适量 黄酒 适量 淀粉 适量 盐 适量 大蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1大勺 油 适量 方法/步骤 1 毛豆洗干净沥水，豆腐干，辣椒，蒜子都切丁...

酱焖羊肉的做法

寒露时节天渐寒，炖点羊肉来暖身。和我婆婆学用酱焖的做法不但能掩盖膻味，而且豆酱和羊肉味融合得很好。买的羊腿腱子肉，软糯而不柴，酱香浓郁而不膻，很是下饭。食材 羊腿 500克 胡萝卜 半根 黄酒 2茶匙 姜 4片 八角 2个 桂皮 1小片 干辣椒 3个 草果 半个 香菜 2-3棵 郫县豆瓣 1大汤匙 黄豆酱 2...

如何在家就能制作一份简单美味的八宝辣酱呢

郫县豆瓣酱 2汤匙 甜面酱 2汤匙 姜 2片 葱 1根 料酒 2汤匙 淀粉 4茶匙 植物油 1汤匙 香油 2茶匙 方法/步骤 1 花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用 2 豆腐干、竹笋均切成小丁备用 3 鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用 4 猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟 5 锅内...

香辣牛肉面的做法

香辣牛肉面的做法 简介 说起来这红烧牛肉，花儿还真是有不少的小窍门。简单而言就是洋葱+豆瓣酱；番茄+郫县豆瓣酱。吃不了辣的朋友，那牛肉炝锅的时候，用黄豆发酵做的豆瓣酱就很适合，不过要想牛肉香，就得放入一个洋葱，紫皮洋葱最好，带有新鲜的辣甜味道，使得牛肉更醇香。不过这最过瘾的还是带有香辣味道...

酱香牛肉的做法

酱香牛肉的做法 简介 今天分享一道酱烧牛腩，用豆瓣酱烧的牛肉 香辣味美，我家最喜欢用它做面浇头，好吃到连汤汁也不剩。牛腩是有筋有肉还带有油花的肉块，牛腩一般都以红烧的烹饪方法，我家儿子偏爱吃香辣味的，所以我改用了郫县豆瓣酱调味，香辣味的牛肉更有味，酱香浓郁，而且还能减少油腻的口感，每次做好...

郫县豆瓣酱怎么吃

郫县豆瓣酱怎么吃 简介 豆瓣酱，绝对是川菜的精髓，经典川菜绝对都是到处可以看到豆瓣酱的影子，而郫县豆瓣酱，都是因为郫县这个地方而驰名全国的。今天来说说用郫县豆瓣酱做的菜肴-宫保鸡丁 食材 鸡胸肉 1块 花生米 两把 鸡蛋的蛋清 1个 淀粉 适量 料酒 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 适

酱香饼的家常做法

酱香饼的家常做法 简介 酱香饼香味浓郁，酥脆有嚼劲。大街小巷常见的美食之一。食材 面粉 300 郫县豆瓣酱 1勺 甜面酱 1勺 蒜蓉辣酱 1勺 植物油 1勺 步骤/方法 1 将面粉和成光滑的面团醒发几分钟。2 准备好豆瓣酱，甜面酱和蒜蓉辣椒酱，各放1勺混合均匀。当然这些酱料可以根据自己的喜爱另行搭配。3 炒锅热油，...

油泼辣子肥肠面

如果掌握好方法，清理起来也没想象中那么的麻烦啦，并且自己做出来的肥肠干干净净毫无异味哦！食材 鲜猪大肠 500克 面条 500克 干辣椒 6个 葱姜蒜 适量 花椒 适量 八角 1个 香叶 3片 桂皮 1块 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 2勺 料酒 1大勺 盐 适量 鸡精 适量 香菜 1根 白酒 1勺 猪骨浓汤宝 1个 步骤/方法...

肉末豆腐的做法

四川郫县豆瓣酱 两大勺 步骤/方法 1 准备食材，并且清洗干净 2 蒜切末，蒜苗切小段，姜切末 3 肉剁成肉碎！因为女儿不吃肥肉所以我用的全瘦肉，其实带点肥肉末更好吃呢 4 郫县豆瓣酱用刀剁碎，剁碎以后做出来的菜更入味颜色也更漂亮 5 豆腐切小块 6 锅加热，然后加入适量的油 7 加入剁碎的郫县豆瓣酱进行...

郫县豆瓣酱炒宫保鸡丁的做法

3 在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉与鸡肉搅拌均匀。另取一个碗用少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤调成汁备用。4 锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几...

纸包盐焗川味欧鲽鱼

纸包盐焗川味欧鲽鱼 简介 纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食， 今天这道——纸包盐焗川味欧鲽鱼，采用健康的盐焗做法，用盐的热度将鱼焗熟，并且附带盐香味。该文章来自豆果美食达人作者八鲜过海 食材 欧鲽鱼 1条 郫县豆瓣酱 2大勺 蚝油 2勺 孜然 1勺 洋葱丝 30克 蘑菇 10克 食盐 1包 香菜...

酱焖带鱼的做法

酱焖带鱼的做法 简介 【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。食材 带鱼 1条 油 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙 盐 2克 葱姜蒜 适量 料酒 1汤匙 生抽 1炒出 面...

川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨 简介 这书川味土豆烧排骨的经典做法哦。食材 排骨 500克 土豆 300克 花椒 适量 干辣椒 3个 郫县豆瓣 适量 大料 1块 老抽 适量 姜 1块 蒜 4瓣 生抽 1大勺 大葱 半根 料酒 一勺 步骤/方法 1 排骨汆水后，加入料酒、生抽码味15分钟。2 姜葱蒜大料花椒干辣椒段备好，放一大勺郫县豆瓣酱。

豆瓣酱鸡翅的做法

豆瓣酱鸡翅的做法 简介 家常豆瓣炒鸡翅 食材 肉鸡翅膀 300克 青辣椒 50克 洋葱 50克 甜椒 50克 生姜 适量 大蒜 适量 香葱 适量 郫县豆瓣酱 看个人口味 方法/步骤 1 鸡翅斩成三段、青椒、甜椒、洋葱切成小块、生姜、大蒜切片，葱切段待用 2 把斩好的鸡翅放在容器里，加半小匙盐、一大匙料酒、一小匙花椒粉...

香菇酱的家常做法

香菇酱的家常做法 简介 自己爱吃吃香菇酱拌饭，奈何每次买了几本吃不到几口就被老公全消灭了，决定自己多做些保存好 食材 香菇 10个 瘦肉 400克 白糖 3勺 酱油（生抽） 适量 老抽 适量 郫县豆瓣酱 250克 步骤/方法 1 切成小丁 2 香菇切丁备用 3 热锅倒油，加入肉末翻炒至发白，加入生抽上色，倒入豆瓣酱...