秘制干烧虾的做法

1、鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。

2、再挑掉沙包，处理干净的虾沥干水分。

3、铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。

4、煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。

5、重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。

6、将虾倒回炒匀，沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味即可