1、鲜鲈鱼洗净，沿鱼脊骨用刀划开，注意别划破鱼皮。
2、翻过来摁平整。
3、鱼身里外抹上盐（约3克），腌最少15分钟，一个小时更入味。
4、葱切碎，姜切片，美人椒斜切片。
5、蒸锅内注足够的水，别烧干了，大火烧开，水开后放入鱼，蒸8分钟，鱼若较大，可延长两分钟。
6、鱼肉嫩滑，葱香四溢，味道鲜美，营养健健康，为年夜饭之首选菜品。
