怎样使蔬菜营养可口

1、1.蔬菜表面有水适合炒菜吗？

      如果表面有太多的水分，不仅会炸锅溅油，而且会越炒水越多，影响成菜的口感和风味，所以炒菜前一定要沥干水分。

2、2.怎样防止菜肴过咸？

  ①要充分估计味精中含有的百分之二十的盐分。如果放盐后再加味精，菜就偏咸。

  ②要预计原材料如火腿、榨菜等，本身在烹饪过程中所释放出来的含盐量。

  ③根据不同菜肴掌握不同盐量。如白菜需盐量少，豆腐则应适当多加些盐。

3、3.煮土豆不宜用大火

      用大火煮土豆，只会外熟里生，人食用后会引起食物中毒。所以，用小火才能把土豆均匀地煮熟。

4、4.怎样炒菜省油又鲜香？

      可以先放少许油，待菜快成熟时才加熟油同炒，不仅用油少，成菜也会鲜香可口。

5、5.旺火炒蔬菜何时加盐？

      适于用旺火炒制的蔬菜一般含水量较多，质地鲜嫩，易于成熟。如果烹饪时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，从而失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值，影响菜肴的风味。