老北京鸡肉面卷

1、面粉中倒入140克滚开水

2、边到开水边用筷子搅拌

3、加入凉水和成三光面团

4、揉好的面团盖上湿布放到一边醒发三个小时以上

5、醒好的绵软揉匀.搓成长条

6、案板撒面粉把长条切成一个小剂子

7、把小剂子按扁后

8、用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼

9、平底锅烧热.将薄饼放在锅中小伙烙

10、薄饼出现一点点斑点翻面

11、慢慢的出现黄斑，翻面{烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬}

12、薄饼出现明显的小小黄色半点，鼓起来，即可出锅

13、趁热把薄饼放在面板上，盖上一个盆，{湿气可以保持饼的温润柔软度.直接晾开饼会硬}

14、小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀.

15、拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用.

16、生菜洗净.葱白切丝.黄瓜洗净切条备用.

17、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条.

18、鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个

19、用手抓伴均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味

20、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀

21、鸡蛋打散.把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液

22、然后在面包糖里裹一圈

23、锅里倒油烧至7分热，下入鸡肉开始炸

24、炸至金黄色捞出控油

25、烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉.葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱

26、卷起来就可以吃了