咸蛋黄虾仁烩豆腐
1、所有材料，没有鲜虾可以用虾仁做。
2、处理虾，去皮虾线；保留虾头部分。
（用虾仁的忽略这一步）
3、嫩豆腐随便划拉几刀，锅中水开倒进去，水再次开后捞出备用；。咸蛋黄压碎一点。虾仁和青豆也用水焯熟，备用。
4、热锅冷油放虾头炒出虾油后，捞出虾头丢弃；
（用虾仁的免去这一步，直接炒蛋黄👇）
热油下入压碎的咸蛋黄，炒出绵密泡沫
5、下入焯过水的豆腐，虾仁，青豆，加半小碗水煮开
咕嘟1-2分钟。
6、小碗里另起一勺淀粉，加入适量水，给锅里虾仁豆腐勾个芡，使汤汁浓稠，调入半勺盐，十几粒鸡精；
7、勾完芡汁的豆腐再煮开，即可关火，出锅。
