1、鱼杂冷水下锅，加料酒、白醋，煮开后捞出洗净。莲藕加醋烫一下。
2、油热下葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、浓香型火锅底料。
3、小料炒香加鱼杂，烹少许料酒、生抽、酱油，加水。
4、再加入盐、鸡粉、白糖调味，中火烧5分钟入味，再倒入砂锅，放上配料。
