煮菜时怎样防止营养损失
1、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失约40%。
2、烹调蔬菜时，加点淀粉，使汤变浓稠，不但可以使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
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1、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失约40%。
2、烹调蔬菜时，加点淀粉，使汤变浓稠，不但可以使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。