百分百成功的菠萝脆皮虾球

1、中筋粉25克，生粉5克，盐1克，混合均匀，加入水40克 混合成均匀面糊，再加入5克 油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上；

2、加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净；

3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状；

4、处理好的虾球加入盐1克，糖2克，料酒5克，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟；

5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用；

6、将番茄酱，糖5克，盐1克， 50克水混合在一起搅拌均匀；

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干；

8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊；

9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入；

10、炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用；

11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁；

12、烧开后，加入菠萝丁；

13、调中小火翻炒，至汤汁浓稠；

14、加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。