肉食类：杏仁蒸肉

1、洗净猪肉，切成半寸见方的肉块，杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。

2、铁锅放在旺火上，例入猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒，清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤开后，倒入沙锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。

3、待肉块炖到六、七成烂时，放入剩下的冰糖，炖到九成烂时将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤，上蒸笼蒸到十成烂后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。