美食——鸡丝剪刀面

1、面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋），加入冷水100克，揉成光滑的面团。注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。

2、准备好配菜：西红柿2个、西葫芦1个、大蒜瓣3个和青蒜。

3、西红柿和西葫芦切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜叶切碎。

4、烤鸡的两片鸡胸。

5、将鸡胸肉撕成粗条。末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。

6、锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。注：整个煎面过程不要让水沸腾。

7、面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。这一动作再重复一次。

8、煮面的时候来炒菜。起油锅，油热先下西红柿和大蒜翻炒。

9、炒软后加入西葫芦翻炒。

10、加盐和糖调味。

11、撕好的鸡条下锅炒。

12、如感觉水分太少，舀勺子水

13、然后将“过程7”的剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒匀。

14、起锅前撒些青蒜叶。