1、将茄子皮削掉，切成长条形，放少量盐腌制1小时左右；将肉切成小块；将葱、姜切成小块；将蒜拍碎。
2、倒油烧热三分钟，下猪肉炒香，放入下饭酱、十三香、葱姜蒜爆炒，再放入蚝油、生抽，倒入水，然后把腌制的茄子倒入，水刚刚淹没茄子。
3、中火3分钟，再小火5分钟，茄子还会剩下一些汤，这时候放入搅拌好的淀粉，不要搅碎茄子。
4、起锅之前，放入鸡精，如果口味较重的可添加蒜末或少量大酱；口味较轻的不用添加。装盘，即可使用。
