红烧鱼的做法

1、 鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。也可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。入味一点。

2、 葱切片、蒜拍碎、葱切断，

3、 炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、 鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒

5、 等锅里的汤水熬的差不多了鱼要翻身一下。再熬一熬，自己觉得可以了就可以出锅了。