将鲜嫩蒜剥皮，在清水中浸泡5-7天，每天换一次水。
以5:1的蒜和食盐的比例腌制3天，取出晾干，按照1:5:1的比例加入盐、糖、酱油和适当凉开水配成卤汁。
再次腌制，每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。