怎样做酥锅？：[2]博山酥锅

主料：

猪蹄1个

排骨500g

莲藕1节

海带500g

脆豆腐500g

大白菜300g

辅料：

大料10g

桂皮10g

香叶4片

料酒30ml

香醋150ml

酱油50ml

白糖30g

盐适量

鸡精适量

制作流程：

1.准备好所有的食材。

2.排骨用清水冲洗。

3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

4.海带入开水中煮上3分钟。

5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。

7.然后再放一层海带。

8.放入一层排骨。

9.继续放上一层脆豆腐。

10.放入猪蹄。

11.再放一层海带。

12.最后放一层大白菜。

13.在上面放上葱姜调料。

14.加入料酒。

15.加入适量的开水。

16.加入香醋。

17.加入酱油。

18.加白糖。

19.大火煮上15分钟。

20.然后调入盐。

21.再加鸡精。

22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

23.也可放置一夜，凉着吃更有味。

注意事项：

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好