1、把鱼处理干净后，在鱼的背脊两边都打上花刀，以方便更入味。各种的佐料都洗净，切好以备用。
2、把油锅烧热，放入鱼煎至可以在锅内黄晃动，鱼皮发黄即可翻边煎另一边发黄后，放少许醋、生抽、豆酱、糖、盐、生姜、蒜头、胡椒粉....
3、再放入少许的水煮两三分钟，起锅放点葱花。