1、鲜虾剪开虾背，用牙签剔出虾线。沥干水分备用。
2、大葱斜切片，生姜切小片，小香葱切末。
3、热锅下姜片，中小火，姜片略微炸发黄。
4、再放入大葱片，炒出葱油的香味。
5、放入洗好的鲜虾，翻炒至变色，加入食用盐，白糖，料酒，生抽，老抽。盖上锅盖焖煮五分钟左右。另起一个油锅，放入番茄酱，中小火炒出红色，倒入炒虾的锅里。翻炒均匀收汁。即可关火。
6、摆盘撒入香葱末。
