秦镇米皮的做法

材料 大米 绿豆芽 黄豆芽

调料  味精、蒜泥、酱油、精盐

步骤  

1.先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中。

2.徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。

3.食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。

4.吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。

5.调制好的米皮，白中透红，红里透香，薄而细，筋而柔，红艳艳，香喷喷，爽而凉，软而嫩，非常美味。