秘制红烧肉的做法

1、选上好猪

2、锅上火加少量植物油，下入姜煸炒片刻，下入肉块中火煸炒至段生（肉质表面微熟，微黄出油即可）加入花雕黄酒一瓶500克，中火煮至酒快烧完为止加入冰糖，白糖炒至糖色微红，注意火不要太急以免糖炒糊会有苦的，加入酱油20克炒至上色，加水（从锅边加入）淹没肉块，放葱结，颜色不够可加酱油调节，加盐加盖焖四十分钟，中小火。开盖加味精，糖中大火烧至肉块软糯，汁水浓稠，浓油赤酱，地道上海本帮菜，