1、将五花肉切成两指宽的小段，冷水入锅，加入姜片或料酒大火烧开，撇去浮沫，沥出肉段。
2、另起一锅水，下卤料和干辣椒（卤料菜市场卖干杂的铺子就有卖，如果是流质的卤料直接下，如果不是则需用纱布包起来），下肉段。
3、大火烧开之后转小火，煮到肉段筷子可轻易穿透即可捞出，切薄片即可食用。