红烧排骨自创家常做法

1、排骨剁成4cm的块，清水洗净。锅内加凉水没过排骨，加入适量料酒、姜片，大火烧开后关火，立即倒掉锅内热水并加入凉水将排骨彻底洗干净。加凉水的目的一是能洗干净排骨的血水，最重要的是激一下排骨，让其口感更佳，瘦而不柴。

2、熬糖色，也是最重要的一步，食用油和白砂糖一起放入锅内（油和糖的比例为1:10）中火熬制，待糖全部融化转小火，要不停的搅动，等糖变为棕红色时（如果把握不准可以观察气泡，等密密的小泡变成大泡时就成了）立即加入排骨翻炒，同时加入姜片、葱花、八角、花椒。翻炒至排骨完全上色，加入料酒、老抽继续翻炒（老抽要少量，不然最后排骨颜色会太深不好看，不喜欢的朋友也可以不加老抽）。翻炒一分钟后加开水，一定要加开水。没过排骨即可。大火烧开加入生抽转小火慢熬。

3、40分钟后基本可以了，期间要翻动几次避免糊锅，大火收汁至粘稠加入盐、香葱调味，出锅！摆盘！那叫一个香！！