无油淡奶油版中空戚风的做法

1、淡奶油倒入干净无水盆中，倒入香草精，这个增加风味，没有可省略。用蛋抽搅匀，过筛入低粉。

2、加入所有蛋黄，继续之字型混合。有颗粒也没关系。不要划圈，面糊会起筋。基本混匀后，将面糊过筛。不建议省略，用刮刀按压的方法过筛

3、电动打蛋器高速开始打，顺一个方向打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打，等到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打一会，再转中速打。中途停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打的时候左手配合逆时针转盆，盆边都要打到。

4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从色中心切入，从盆底往盆边翻起，打蛋器上的在盆边敲下，重复切拌，翻拌动作，初步混匀

5、从高处倒入模具中。八分满。然后双手拇指按住中空烟囱部位，提起震模具，震出大气泡，放入烤箱下层，转上下170，烤45分钟。

6、烤好出炉震模具震出热气后立即倒扣冷凉。