戚风奶油卷的做法

1、准备好两个干净的盆，蛋清蛋白分离将蛋白打进无水无油的盆里

2、三个蛋黄

3、准备好面粉65克

4、纯牛奶37克

5、葵花籽油37克（只要是无色无谓的油即可）

6、制作蛋黄霜：将15克细砂糖A加入蛋黄里

7、用手动打蛋器搅拌均匀

8、再依次加入37克纯牛奶、37克葵花籽油

9、搅拌均匀

10、将面粉过筛进蛋黄液

11、用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要过度用力搅拌，避免面粉起筋

12、待蛋黄糊成无颗粒状即完成蛋黄糊制作

13、制作蛋白霜：将42克细砂糖B分两次加入蛋白，第一次先加1/3

14、用电动打蛋器搅打，当蛋白液呈细腻泡沫状加入剩下的2/3细砂糖

15、此时，蛋白霜会越打越细腻，越打越稠

16、注意观察蛋白霜状态，打至提起打蛋器能出现弯角状即可，此时的蛋白是湿性发泡状态

17、将1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊里

18、用橡皮刮刀呈“J”形混合均匀

19、再将剩下的2/3加入

20、使蛋黄霜和蛋白霜完全混合

21、将锡纸铺在8存的方烤盘里

22、面糊缓慢倒入烤盘

23、震荡出面糊里的气泡预热好烤箱，175℃，上下火，烤25分钟

24、烤好的蛋糕体出炉，放凉待用

25、把10克细砂糖C加入100克淡奶油里，打发

26、芒果和草莓切好，奶油装入裱花袋；在蛋糕体2/3的位置铺好芒果和草莓，挤上奶油，卷好蛋糕卷

27、将剩下的奶油和水果在蛋糕卷上装饰