1、苦瓜清洗干净，去瓤，切片。
2、加入食盐，搅拌均匀，揉搓10分钟。
3、咸蛋分离蛋黄和蛋清，分别切碎。
4、香葱、大蒜、生姜和红辣椒切碎。
5、苦瓜倒入开水中，焯水，捞出，沥干。
6、锅内倒入色拉油，加热，放入蛋黄，炒香。
7、放入苦瓜、香葱、大蒜和生姜，炒香。
8、加入蛋白、红辣椒和白糖，炒香。
9、盛出，放凉。
