自制牛肉丸(解密潮汕牛肉丸手法)

1 首先我们想要了解牛肉丸制作的整个过程：一颗丸成型，它经历了肉的选择，去筋取肉，手法捶打（若是机器搅拌口感会差很多），手捏成型，温水塑形（这个模块少数店面会以牛骨汤塑性），冷却六个步骤。2 如步骤一所示选用该部位包肉，挑选整齐大块的肉形，将肉块去筋，洗净平铺至捶打板上。3 使用长方体锤刀，选...

自制潮汕牛肉丸

1 精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。2 加入盐、糖、生抽、耗油拌匀。3 加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，少量分多次搅打。冰水留40克后面融化木薯粉。4 肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。5 40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉...

沙茶潮汕牛肉丸

步骤 1 牛肉丸打上十字花刀，想省功夫的就直接在两边各打两、三刀 2 芹菜去叶留根，切碎 3 生菜洗净，沥干水分，叠放在盘子上 4 锅里注油烧热 5 倒入牛肉丸，小火不停翻炒至焦黄色、表面酥脆 6 盛出，放到铺好生菜的盘子里 7 锅里注油烧热 8 倒入辣椒酱，搅散 9 倒入沙茶酱，搅拌均匀 10 倒入蚝油...

潮汕牛肉丸粉丝汤

牛肉丸 8颗 粉丝 一小把 大蒜 6瓣 胡椒 1/2茶匙 盐 适量 山药 1根 木耳 5克 步骤 1 准备好食材，木耳提前泡发 2 锅内放入少量油，加入蒜末 3 炒至金黄捞出备用 4 再倒入开水，加入牛肉丸 5 再倒入木耳 6 再加入山药煮15分钟 7 倒入粉丝 8 再倒入金针菇 9 开水煮3分钟后，撒入白胡椒粉 10 在...

潮汕牛肉丸粉丝汤

牛肉丸 10颗 猪肉丸 10颗 粉丝 2把 白芹菜 1根 盐 2勺 鸡粉 2勺 小葱 2根 清水 1000ml 蒜蓉辣椒酱 2勺 步骤 1 清水倒入陈年老铁锅中，大火烧开。烧水的时间就可以准备材料了 2 牛肉丸、猪肉丸备用 3 粉丝不用开水泡开，准备好就OK，最好用龙口粉丝哦，味道真的很好 4 基围虾洗干净去虾线，备用；...

清汤牛丸的做法

手工牛肉丸 2包（16个）生菜 1棵 食盐 1勺 大蒜 5瓣 食用油 适量 步骤/方法 1 准备食材。2 牛肉丸自然解冻。在牛肉丸上切十字，但是不要切烂。3 萝卜去皮或者洗干净切成薄片。4 大蒜剥皮切蒜末。5 生菜洗干净备用。6 炒锅里倒入适量的食用油，小火，放入蒜末，煸至蒜末金黄。7 倒入三碗开水，放一勺...

肉丸汤面的做法

潮汕牛肉丸的传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用...

潮汕手打牛肉丸

时至今日，外地仍有许多借撒尿牛肉丸的名声做出各式各样的包心牛肉丸，事实上，正宗潮汕牛肉丸根本没有夹心一说，它喷汁（撒尿）的效果是其独特的工艺所致。当然，美食界仍以潮汕本地出产的牛肉丸为正宗。2003年，汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。食材 鲜牛肉为原料 适量 食盐（或鱼露） 适量 味精少许 适量 小...

潮汕手打牛肉丸是怎么做的

独特的做法成就了它的品牌，也由于造价较高，在本地，一斤正宗的手打牛肉丸，售价得100元左右潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，独到之处让很多外地人惊讶，专做手打牛肉丸的品牌店都有一道风景线，一排整齐的大砧板，一大片红嫩嫩的牛肉，年轻的壮小伙，轮起棍子捶打，非常有节奏，声音浑厚响亮手打牛肉丸是怎么做出来的？食材 牛肉 若干

潮汕牛肉丸怎么做才好吃

潮汕牛肉丸怎么做才好吃 1 潮汕牛肉丸源自潮汕，但名声已遍及大江南北，足迹远及四海内外，正宗的潮汕牛肉丸是采用纯新鲜黄牛后腿肉手工捶打制作，一口咬下去满口肉香和酥软而富有弹性的口感让人回味无穷，终生难忘，一旦尝试，你就再也不能离不开它了，下面介绍的几个简单快速的潮汕牛肉丸吃法，保证让你牢牢抓住...

潮汕牛肉汤的做法

潮汕牛肉汤的做法 简介 潮汕回深圳，老妈塞了牛肉丸，牛腩。今晚做了经典的潮汕牛肉汤，新鲜手打牛肉丸，吃起来又弹又脆还爆浆，牛腩的做法有兴趣的也可以翻我上篇【番茄牛腩粉丝煲】。食材 牛肉丸 半斤 萝卜 半个 牛腩 半斤 盐 适量 姜片 适量 料酒 少许 蒜末 少许 欧芹 一条 植物油 少许 步骤/方法 1 照旧...

家常牛肉丸烧平菇怎么做

家常牛肉丸烧平菇怎么做 简介 牛肉丸烧平菇是一道非常美味可口的菜，特别是使用了潮汕牛肉丸烧的平菇，是格外的好吃，家庭版的牛肉丸烧平菇的做法简单又可口，同时又具有营养价值，那么该怎么样做呢？详细方式如下。食材 潮汕牛肉丸 半斤 平菇 半斤 油 适量 盐 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 大蒜头 适量 料酒 适量...

牛肉丸的家常做法

牛肉丸的家常做法 简介 牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。今天教大家牛肉丸汤的做法。工具/原料 后腿肉 淀粉 方法/步骤 1 牛后腿肉，切成薄片。2 牛肉和60克冰水...

特色美食—潮汕牛肉丸粉丝汤

特色美食—潮汕牛肉丸粉丝汤 简介 潮汕牛肉丸是手工制作，口感爽脆，肉质细嫩，加入粉丝一起熬汤，可以保留食材的营养和味道，尽可能原汁原味。在寒冷的冬季来一碗热腾腾的粉丝汤，很是舒适。食材 汕头牛肉丸 10个 粉丝 1把 葱 1根 盐 2克 生抽 1匙 胡椒粉 少许 生姜 5片 香油 少许 方法/步骤 1 葱切碎，...

牛肉丸番茄小火锅的做法

牛肉丸番茄小火锅的做法 简介 今天带来的是牛肉丸番茄小火锅,注意调料根据自己口味适量增减。食材 番茄 1个 海鲜菇 150g 潮汕牛肉丸 4颗 潮汕鱼皮饺 6个 香菜 随意 虾 3只 油 1勺 盐 少许 开水 1勺 方法/步骤 1 准备食材： 番茄切颗粒 牛肉丸和鱼皮饺子提前1小时解冻，牛肉丸切十字头 鲜虾去虾线，去头...

牛肉丸的制作

5 　5．文武火候　　丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在...

潮汕牛肉丸子汤的做法

潮汕牛肉丸子汤的做法 简介 潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。食材 牛肉丸 适量 生菜 适量 蒜头酥 适量 盐 适量 芹菜 适量 方法/步骤 ...

潮汕牛丸汤的做法!

潮汕牛丸汤的做法！简介 潮汕牛肉丸之所以香脆弹牙，特色就是手打，且加入特色调料，吃起来牛肉味浓郁。手打牛肉丸非常有弹性，据说有一次宴饮，有人掉了一粒牛肉丸，众人人正低头寻找时，牛肉丸又弹回桌面了。食材 潮汕手打牛肉丸 8粒 牛骨原汤 1份 生菜 一棵 盐 2g 香芹粒 2g 香菜 一棵 蒜头 2瓣 方法/...

怎样做潮汕牛肉丸

怎样做潮汕牛肉丸 简介 正宗潮汕牛肉丸大小形如乒乓球，据说好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。号称的潮汕牛肉丸在广州也是随处可见的，小至街头巷尾的粉面店大至五钻级酒家。 工具/原料 牛腿包肉 方形锤刀 大砧板 方鱼末 白肉粒 味精 步骤/方法 1 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后...

如何制作美食牛肉丸

如何制作美食牛肉丸 简介 牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。”食...

窝蛋牛肉丸粥

窝蛋牛肉丸粥 简介 家里的潮汕牛肉丸太多了吃不完，虽然很好吃但是想着换一种吃法，反正都是牛肉做的就把它切丁后做成窝蛋牛肉粥，超级好味 食材 大米粥 1大碗 牛肉丸 2颗 鸡蛋 1个 小葱切段 一点点装饰用的 步骤/方法 1 一人份量大概两勺汤勺那么多，洗米备用 2 用热水将牛肉丸开始解冻然后切丁……...

潮汕牛肉丸红酱芝士意面的做法

潮汕牛肉丸红酱芝士意面的做法 简介 可以是任何一种意面，macaroni，penne，fusili，spaghetti，linguin……家里有哪种就用哪种。我最近经常做意面，所以干脆记录下来 食材 意大利面 2份（150-200g）一般150g足够两个人 洋葱 1/4个 蒜头🧄 两瓣 我用的纯番茄酱 40g 西红柿 一个（小番茄可以多放几个）潮汕...

菌菇莴笋牛肉丸汤

菌菇莴笋牛肉丸汤 简介 汤水千变万化，可以用不同的食材煲出的汤水，这道汤看似清汤却鲜美无比，感谢朋友让我品尝到正宗的潮汕牛肉丸，Q弹的口感和鲜美的味道再联想起以前超市买的牛肉丸真的都是浮云了该文章来自豆果美食达人作者香儿厨房 食材 牛肉丸 150g 莴笋 150g 金针菇 200g 橄榄油 10毫升 盐 2克 生...

怎样制作牛肉丸

怎样制作牛肉丸 简介 牛肉吃法多样化，制作成肉丸煲汤特别美味，除此外，虾丸、鱼丸的制作方法也近乎雷同，下面跟我学……食材 牛肉 2000克 肥膘肉 100克 淀粉 300克 味精 10克 食用碱 10克 精盐 20克 香油 10毫升 方法/步骤 1 1：取2000克牛大腿肉，用绞肉机绞碎后放入味精搅拌，想要让牛肉丸充满韧性会...

番茄牛肉丸焖饭

番茄牛肉丸焖饭 简介 天儿是越来越冷了，想吃点热乎乎的东西，张罗一桌几菜一汤的觉得太麻烦了，点外卖又嫌不够健康，那么来看看这一道番茄牛肉丸焖饭吧，有饭有菜，饭菜一锅端，连碗都少洗很多，材料全是买的哒，牛肉丸当然不需要自己做，我推荐喜佳得牛肉丸，它是供港企业出品的正宗潮汕牛肉丸，香港Q唛认证，...

潮汕牛肉丸汤

潮汕牛肉丸汤 简介 潮汕三市属于广东粤东地区汕头，潮州，揭阳三市统一起的称呼。手拍牛肉丸属于潮汕美食的一种，汕头市主要集中地，有嚼劲’入口得注意汤汁四溅，更有传闻可以当乒乓使，一蹦能蹦三层楼。食材 牛肉丸 200克 蒜头末（过油爆香） 10克 生菜 50克 芫荽末（香菜） 10克 芹菜末 10克 可选（姜末...