春节年饭(开封)传统扣碗有几种

方法/步骤 1 小酥肉扣碗：小酥肉一般是选用猪后腿肉制作的，将瘦肉切成长条后，蘸面糊后，放油锅中炸制金黄，然后再放在蒸碗中，放调料汤、葱姜段蒸制而成的。2 肉丸子扣碗：选好猪肉（七成瘦、三成肥），绞成肉馅，然后用干馒头用擦刀擦成碎末，搅拌在肉馅中，再放调料，搅拌均匀后，用手挤在锅中，炸制...

羊肉扣碗的做法

1 将羊肉切片，整齐的码放在碗内。2 炒锅放油，放入花椒大茴和葱花爆香。3 放入切好的白菜倒入进行翻炒。4 加入食盐、十三香，少许生抽调味炒匀入味备用。5 将白菜装入碗中填实，上笼屉蒸20分钟以上。6 蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上。7 反扣菜碗。8 去掉菜碗，上桌即可食用。

扣碗的做法大全

方法/步骤 1 扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，...

土家族粉蒸豆腐扣碗

味达美冰糖老抽 1勺 葱伴侣6月香豆瓣酱 半勺 葱伴侣黄豆酱 半勺 盐 2克 水 300克 菜籽油 适量 土豆 1个 步骤 1 粉蒸豆腐扣碗是先装到碗里，倒扣出来，所以叫扣碗。2 撒一点葱花，色香味俱全。3 每片豆腐中间夹着午餐肉。4 豆腐口感绵实，米粉又香又入味。5 准备一块老豆腐。6 切大块，午餐肉切同样...

扣碗排骨的做法

扣碗排骨的做法 简介 扣碗排骨的做法来学一下吧。食材 猪排 500克 土豆 1个 花椒 3克 八角 2个 姜 4克 面粉 100克 生粉 50克 花椒粉 3克 方法/步骤 1 排骨洗净泡出血水捞出，加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时，逐个下入油锅炸一下捞出。2 土豆削皮切，葱...

烧白扣碗的做法

烧白扣碗的做法 简介 烧白扣碗肥而不腻！食材 五花肉 1026克 葱 10克 姜 5克 蒜 5克 八角 3克 糖 3克 盐 5克 生抽 5克 方法/步骤 1 姜洗净切块，葱洗净备好，五花肉洗净。2 把全部佐料放进锅里和肉一起煮。3 水开后煮至10分钟，去除血水洗净擦干，用姜片抹肉。然后把肉装在一个碗里，倒入老抽...

在家制作美味的扣碗蒸肉

在家制作美味的扣碗蒸肉 简介 想着回家还有些时日，自己先做来解馋，没有了地锅总是少了一些味道，时间也缩短了，不过总算能稍平复一下回家过年的心情。食材 五花肉 500克 葱白 18克 姜 160克 八角 11克 生抽 13克 料酒 5克 蚝油 21克 糖 0.9克 方法/步骤 1 选用带皮五花肉，将肉焯遍热水清洗干净表面浮...

蒸腐乳肉扣碗宴客硬菜的做法

年菜之蒸腐乳肉扣碗宴客硬菜的做法 食材 带皮五花肉 600克 姜 2片 大葱 3段 料酒 2勺 米醋 5毫升 老抽 10毫升 豆腐乳 8块 白糖 6勺 盐 2-3克 八角 2个 花椒 8粒 桂皮 1块 丁香 3粒 香叶 3片 方法/步骤 1 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，...

农家扣碗的做法

农家扣碗的做法 简介 农家扣碗（条子肉）的做法 食材 五花肉 200g 姜 15g 大葱 10g 老抽 3g 花椒 2g 料酒 5g 八角 3g 冰糖 6颗 甜面酱 5g 方法/步骤 1 将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。2 肉煮好后晾干备用，尽可能晾干...

江米扣碗是先把米煮熟还是生的蒸

江米扣碗介绍是我国的一道传统美食，是很多朋友的童年回忆，是很多游子对家乡的羁绊，是餐桌上一分钟内被一抢而光的甜甜的慰藉，是小朋友们、大朋友们交口称赞的美味。这道菜做法简单，匠心独具，秀色可餐，味道香甜，是一道很不错的家常菜，也是请客行宴不可或缺的一道菜。蒸甜糯米扣碗是河南酒席一大特色。做这道特色菜时，需要

开封扣碗—芥菜肉怎么做

开封扣碗—芥菜肉怎么做？简介 芥菜肉是开封扣碗中比较受欢迎的扣碗之一，芥菜肉肥而不腻，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口。食材 五花肉 1千克 盐腌芥菜 500克 葱姜 50克 八角 5克 花椒 5克 味精 适量 鸡精 适量 盐 适量 方法/步骤 1 1、五花肉打成块状，9厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生...

蒸碗鸡块的家常做法

蒸碗鸡块的家常做法 简介 河南过年特色食俗蒸扣碗扣碗是河南那边一种传统的食物做法，应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。把许多东西炸好，并不是为了立即吃，而是为了以油炸的方式保存，然后蒸扣碗吃。过春节不做这个，就少了许多过节的气氛，蒸碗（有的称为扣碗），在河南，扣碗的做法有几十种，...

腐乳扣碗肉的做法

腐乳扣碗肉的做法 简介 今天带来的是腐乳扣碗肉,注意调料根据自己口味适量增减。食材 五花肉 10克（个人口味酌情增减）腐乳 10克（个人口味酌情增减）料酒 1勺 葱 10克（个人口味酌情增减）姜 10克 花椒 一点点 八角 2个 香叶 2片 方法/步骤 1 五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。2 锅中放入...

小酥肉扣碗的做法

小酥肉扣碗的做法 简介 今天带来的是小酥肉扣碗,注意调料根据自己口味适量增减。食材 里脊 一斤 面粉 少许 葱 3片 酱油 1勺 盐 2克 鸡蛋 3个 食用油 半锅 料酒 少许 方法/步骤 1 里脊肉切条倒入料酒，鸡蛋搅拌均匀腌制一会 2 放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状，这个状态下肉条才能均匀的裹上蛋糊 3 一条...

四川扣肉的做法

四川扣肉的做法 简介 四川扣肉又叫烧白或扣碗，它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起婚宴喜酒时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。 下边和小编学习一下它整个的制作过程。食材 五花肉 1500g...

排骨扣碗怎么做

排骨扣碗怎么做？简介 给大家分享的是排骨扣碗，下面就把方法告诉大家。食材 排骨 500g 红薯粉芡 50g 葱花 10g 生姜 2片 八角 3粒 花椒 2粒 方法/步骤 1 首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了，不用剁得太大了。2 排骨码味儿，这个码味儿用料非常简单，先加入盐，再...

扣碗蒸肉的制作方法

扣碗蒸肉的制作方法 简介 扣碗蒸肉在家做，好吃不贵，营养美味。下面我们一起来看看吧 食材 五花肉 300克 葱姜 适量 蚝油 1勺 生抽 1勺 方法/步骤 1 准备还需要用到的五花肉，最好选择肥瘦相间的，猪皮不需要剔除。将五花肉清洗一下，放置一旁备用。2 将猪肉切成大块，锅中倒入适量的纯净水，将大块的猪肉放入...

家庭版鲜嫩爽口的扣碗豆腐

家庭版鲜嫩爽口的扣碗豆腐 简介 今天给大家带来的是一个用豆腐制作的下饭菜：“扣碗豆腐”，这道菜是北方的一道家常菜，尤其是过年过节这道菜都少不了，吃起来滑嫩爽口，特别开胃，大家要是喜欢的话，可以试一试豆腐的这种做法。食材 老豆腐 1块 干黄花菜 1把 木耳 1把 午餐肉 5片 生姜 3片 大葱 1节 花椒...

牛羊肉扣碗肉的做法

牛羊肉扣碗肉的做法 简介 今天我就来简单的介绍一下牛羊肉扣碗肉的做法 方法/步骤 1 将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。2 将葱，姜，蒜切成末备用。3 把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可 4 取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在...

如何制作家常菜腐乳蒸扣碗肉

如何制作家常菜腐乳蒸扣碗肉 简介 腐乳扣碗肉，香味扑鼻，配上一碗白米饭，那种香呀，想想都流口水，本篇就来教一教大家如何制作这道美味的家常菜。食材 炖五花肉 适量 红腐乳 少许 葱姜蒜 少许 酱油 少许 方法/步骤 1 将五花肉切成中块，炖熟后放凉备用。2 将炖好的五花肉切成薄片，码入碗内。3 将葱切成...

扣碗酥肉的家常做法

扣碗酥肉的家常做法 简介 扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。食材 猪五花肉 500g 黑鹿角菜 10g 鸡蛋 2个 香菜段 10g 湿淀粉 30克 精盐 2.5...

如何做扣碗酥肉

如何做扣碗酥肉 简介 对于喜欢居家做饭的朋友而言，能够做上美味可口的食物是十分有成就的事情。现在我要和大家分享的美食是扣碗酥肉。那么该如何做呢？下面，我和大家分享下自己的经验吧。食材 五花肉 200g 鸡蛋清 一个 料酒 两勺 姜 一块 葱 适量 五香粉 1调羹 料酒 一勺 生抽 一勺 蚝油 一勺 红薯...

山药蒸肉的做法

山药蒸肉的做法 简介         山药蒸肉属于扣碗系列的一种，它和山药红烧肉有一比，个人认为它比山药红烧肉要好吃一些。经过蒸煮之后，其肉酥而不腻，山药绵糯香甜。工具/原料 材料：​          五花肉1斤，铁棍山药1根 调料：        料酒1杯，...

扣碗小酥肉的做法

扣碗小酥肉的做法 简介 营养信息：热量：1430.18大卡，钾：2414.32毫克，磷：1473.19毫克，胆固醇：1360.25毫克，钠：818.18毫克，维生素A：450.83微克，钙：368.41毫克。 食疗功效：平肝降压 镇静安神 防癌抗癌 养血补虚 缓解皮肤之疾 健脑益智 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老 美容护肤 补气血 减肥防癌治...

牛肉小酥肉蒸碗

牛肉小酥肉蒸碗 简介 蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。...

扣三丝的做法

1 把猪肉、鸡胸肉加姜片出水后煮熟，火腿肉加姜片出水后煮熟，其中除了姜片不加任何香辛料，怕掩盖食材的原本香味。冬笋（我用的是竹笋）煮熟，所有材料整切成长5厘米。香菇泡开，准备扣碗，要底小碗口大的小碗。2 首先香菇修边，（不修也行）放在碗底，香菇颜色深的一面往下，再切笋丝，越细越好，笋丝切好后...

芥菜扣肉的家常做法

芥菜扣肉的家常做法 简介 芥菜扣肉是春节期间家家户户（多数北方城市中）必备的传统扣碗菜之一，用腌制的芥菜与五花肉蒸在一起，肥而不腻、年味十足，很受吃货们的喜爱。下面说说：芥菜扣肉的家常做法 食材 五花肉（熟） 约2两 芥菜（腌制） 约2两 葱、姜 各适量 生抽酱油、八角 各适量 方法/步骤 1 用春节...

教你如何做扣三丝

2 5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；9、清鸡汤烧热...