郫县豆瓣酱的正宗做法

豆瓣 方法/步骤 1 先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。2 锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。3 小米辣椒2斤，用清水淘洗干...

郫县豆瓣酱怎么做

步骤1、将胡豆收拾干净、去壳。2、将去壳收拾干净的胡豆在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温。3、淘去胡豆碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。4、经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。5、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放...

怎样做郫县豆瓣酱

怎样做郫县豆瓣酱 1 材料：（可出成品70千克）：胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克 做法：      1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

川味辣烧鸡块——巧用郫县豆瓣酱系列之一

郫县豆瓣酱 35克 八角 2个 料酒 30毫升 食醋 10毫升 老抽 15毫升 食盐 8克 方法/步骤 1 清水洗净鸡腿表面杂质，连皮剔除肥肉后剁成小块；大葱切长段，生姜切片，干辣椒切小段，胡萝卜切滚刀块备用。2 打开燃气灶调至大火，向锅中添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。3 鸡腿肉中的血水被紧出后，用...

郫县豆瓣酱炒鸡的做法

郫县豆瓣酱 1勺 葱段 5段 姜片 6片 花椒 一点点 八角 2个 桂皮 1块 香叶 4片 冰糖 5块 陈皮 2块 开水 1勺 白芷 2片 方法/步骤 1 鸡块用清水洗净，锅中加入花生油，油热倒入鸡块（定型后翻炒），变色后加入姜片、料酒继续翻炒几下呈出 2 锅中多加点油（也不能加太多），开小火，油热加入大料...

自制蒜蓉辣椒酱

大蒜 150g 步骤 1 1、青、红辣椒清洗干净切大块，放入搅菜机中搅碎 2 2、准备如上图所示的香料 3 3、油热放入香料，炸至香料焦黄捞出。4 4、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入黄豆酱炒豆瓣香味，倒入青、红辣椒碎小火翻炒。5 5、放入一大勺蚝油，两小勺盐和适量的胡椒粉。炒至冒小泡盛出即可。

家常肉酱的做法

郫县豆瓣酱 1勺 猪肉末 200克 尖椒 2个 小米辣 1个 葱花 20克 黄豆酱 10克（个人口味酌情增减）鸡精 1勺 方法/步骤 1 把猪肉和尖椒切碎，因为我爱吃肉所以我放的肉会多一点，我的肉里大约有一成会是肥肉，这样会很香，热油下葱花爆锅 2 下猪肉炒至变色 3 加尖椒小米辣和郫县豆瓣酱，我放郫县豆瓣酱是...

酸辣粉的家常做法

郫县豆瓣酱 50克 蒜末 15克 陈醋 20克 开水 500克 酱油 20克 步骤/方法 1 锅里加水，水煮开后放入红薯粉煮熟，捞出备用 2 准备好所有的材料，如图所示，煮好的红薯粉，洗感觉的榨菜，郫县豆瓣酱，切好的香菜和蒜末，没熟的花生，另一个碗里，加入陈醋酱油和一点白糖搅拌均匀待用 3 锅里下油，将生花生...

酱香鳕鱼的做法

适量 步骤/方法 1 把鳕鱼收拾干净，沥净水分 2 然后靠背部打一字刀 3 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 4 放入葱姜蒜炒香 5 放入鳕鱼，旺火，烹入醋和料酒 6 加入黄豆酱 7 加适量清水烧制5分钟 8 加少许盐白糖调味，翻面后再烧制3分钟 9 旺火收汁后即可关火 10 出锅装盘，即可上桌品味 ...

麻辣酱鸡脖的做法

麻辣酱鸡脖的做法 简介 鸡脖子，外边卖烧烤的基本都五块钱一个，我在超市买了无数个，呵呵，三斤差不多，花了六块钱，主要自己做还干净，放心 食材 鸡脖 3斤 麻椒 1小把 葱末 适量 甜面酱 1大勺 麻辣酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 白糖 1小勺 盐 1小勺 干辣椒面 1大勺 孜然粉 1小勺 姜末 适量 步骤/方法 1 每一根

毛豆杂酱的做法_毛豆炸酱怎么做好吃

毛豆杂酱的做法_毛豆炸酱怎么做好吃 简介 毛豆杂酱（毛豆炸酱）既可以做下饭的菜，也可以做面食的浇头，两用。食材 毛豆 200g 猪肉 100g 辣椒 2个 茶干（五香干） 1袋 老抽 适量 黄酒 适量 淀粉 适量 盐 适量 大蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1大勺 油 适量 方法/步骤 1 毛豆洗干净沥水，豆腐干，辣椒，蒜子都切丁...

酱焖羊肉的做法

寒露时节天渐寒，炖点羊肉来暖身。和我婆婆学用酱焖的做法不但能掩盖膻味，而且豆酱和羊肉味融合得很好。买的羊腿腱子肉，软糯而不柴，酱香浓郁而不膻，很是下饭。食材 羊腿 500克 胡萝卜 半根 黄酒 2茶匙 姜 4片 八角 2个 桂皮 1小片 干辣椒 3个 草果 半个 香菜 2-3棵 郫县豆瓣 1大汤匙 黄豆酱 2...

如何在家就能制作一份简单美味的八宝辣酱呢

郫县豆瓣酱 2汤匙 甜面酱 2汤匙 姜 2片 葱 1根 料酒 2汤匙 淀粉 4茶匙 植物油 1汤匙 香油 2茶匙 方法/步骤 1 花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用 2 豆腐干、竹笋均切成小丁备用 3 鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用 4 猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟 5 锅内...

郫县豆瓣酱怎么吃

郫县豆瓣酱怎么吃 简介 豆瓣酱，绝对是川菜的精髓，经典川菜绝对都是到处可以看到豆瓣酱的影子，而郫县豆瓣酱，都是因为郫县这个地方而驰名全国的。今天来说说用郫县豆瓣酱做的菜肴-宫保鸡丁 食材 鸡胸肉 1块 花生米 两把 鸡蛋的蛋清 1个 淀粉 适量 料酒 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 适量 干辣椒 ...

酱香牛肉的做法

酱香牛肉的做法 简介 今天分享一道酱烧牛腩，用豆瓣酱烧的牛肉 香辣味美，我家最喜欢用它做面浇头，好吃到连汤汁也不剩。牛腩是有筋有肉还带有油花的肉块，牛腩一般都以红烧的烹饪方法，我家儿子偏爱吃香辣味的，所以我改用了郫县豆瓣酱调味，香辣味的牛肉更有味，酱香浓郁，而且还能减少油腻的口感，每次做好...

郫县豆瓣酱炒宫保鸡丁的做法

3 在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉与鸡肉搅拌均匀。另取一个碗用少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤调成汁备用。4 锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几...

肉末豆腐的做法

四川郫县豆瓣酱 两大勺 步骤/方法 1 准备食材，并且清洗干净 2 蒜切末，蒜苗切小段，姜切末 3 肉剁成肉碎！因为女儿不吃肥肉所以我用的全瘦肉，其实带点肥肉末更好吃呢 4 郫县豆瓣酱用刀剁碎，剁碎以后做出来的菜更入味颜色也更漂亮 5 豆腐切小块 6 锅加热，然后加入适量的油 7 加入剁碎的郫县豆瓣酱进行...

油泼辣子肥肠面

如果掌握好方法，清理起来也没想象中那么的麻烦啦，并且自己做出来的肥肠干干净净毫无异味哦！食材 鲜猪大肠 500克 面条 500克 干辣椒 6个 葱姜蒜 适量 花椒 适量 八角 1个 香叶 3片 桂皮 1块 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 2勺 料酒 1大勺 盐 适量 鸡精 适量 香菜 1根 白酒 1勺 猪骨浓汤宝 1个 步骤/方法...

酱焖带鱼的做法

酱焖带鱼的做法 简介 【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。食材 带鱼 1条 油 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙 盐 2克 葱姜蒜 适量 料酒 1汤匙 生抽 1炒出 面...

纸包盐焗川味欧鲽鱼

纸包盐焗川味欧鲽鱼 简介 纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食， 今天这道——纸包盐焗川味欧鲽鱼，采用健康的盐焗做法，用盐的热度将鱼焗熟，并且附带盐香味。该文章来自豆果美食达人作者八鲜过海 食材 欧鲽鱼 1条 郫县豆瓣酱 2大勺 蚝油 2勺 孜然 1勺 洋葱丝 30克 蘑菇 10克 食盐 1包 香菜 5克 步骤

豆瓣酱鸡翅的做法

豆瓣酱鸡翅的做法 简介 家常豆瓣炒鸡翅 食材 肉鸡翅膀 300克 青辣椒 50克 洋葱 50克 甜椒 50克 生姜 适量 大蒜 适量 香葱 适量 郫县豆瓣酱 看个人口味 方法/步骤 1 鸡翅斩成三段、青椒、甜椒、洋葱切成小块、生姜、大蒜切片，葱切段待用 2 把斩好的鸡翅放在容器里，加半小匙盐、一大匙料酒、一小匙花椒粉...

川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨 简介 这书川味土豆烧排骨的经典做法哦。食材 排骨 500克 土豆 300克 花椒 适量 干辣椒 3个 郫县豆瓣 适量 大料 1块 老抽 适量 姜 1块 蒜 4瓣 生抽 1大勺 大葱 半根 料酒 一勺 步骤/方法 1 排骨汆水后，加入料酒、生抽码味15分钟。2 姜葱蒜大料花椒干辣椒段备好，放一大勺郫县豆瓣酱。

香菇酱的家常做法

香菇酱的家常做法 简介 自己爱吃吃香菇酱拌饭，奈何每次买了几本吃不到几口就被老公全消灭了，决定自己多做些保存好 食材 香菇 10个 瘦肉 400克 白糖 3勺 酱油（生抽） 适量 老抽 适量 郫县豆瓣酱 250克 步骤/方法 1 切成小丁 2 香菇切丁备用 3 热锅倒油，加入肉末翻炒至发白，加入生抽上色，倒入豆瓣酱...

豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣鲫鱼的做法 简介 这道菜可以说是本宫的看家私房菜✌️也是我家小哥哥的最爱，按他的话说吃这道菜后面有人割他耳朵都不知道 食材 鲫鱼 2条 生姜 1小块 大蒜 3瓣 小葱 2根 郫县豆瓣酱 1大匙 料酒 1汤匙 醋 1汤匙 糖 2茶匙 油 适量 八角 2颗 猪油 1大匙 步骤/方法 1 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后...

酱蒜爆芦笋的做法

芦笋吃法多种多样，最为经典估计白灼芦笋，原汁原味；可吃多了也发现不易入味过于清淡；就寻思着换点重口味的；哈哈：今儿我就用家人爱吃的郫县豆瓣酱、蒜沫一起爆炒；嘿：味道真的不一样，大受那位欢迎，还跟我说：下次就这么做~~~食材 芦笋 450克 胡萝卜 65克 芥花油 适量 食盐 1小勺 蒜头 3瓣 鸡精 ...

郫县豆瓣酱炒花蛤的做法

郫县豆瓣酱炒花蛤的做法 简介 天气越来越热，吃花蛤的朋友也多了起来。花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是夏天餐桌上不容错过的一道菜。而且物美价廉，也算是最平价的海鲜了。在家做花蛤非常方便，只是一定要将花蛤中的沙子去除干净。这里给大家说说郫县豆瓣酱炒花蛤的做法。食材 花蛤 若干 郫县豆瓣酱 若干 葱姜...

香辣双臭煲的做法

黄豆酱 1.5汤匙 郫县豆瓣酱 1.5汤匙 步骤/方法 1 备好食材 2 葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用 3 臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用 4 熟肥肠改刀成小块备用 5 不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用 6 留底油放入臭豆腐转中大火 7 煎制四面焦黄...

米线酱的做法

米线酱的做法 简介 【秘制米线酱】快手米线的精髓的做法 食材 豆干 12格 肉末 400克 牛油火锅底料 200克 郫县豆瓣酱 2大勺 生姜 一小块 料酒 2小勺 白糖 15克 生抽 1大勺 食盐 4克 方法/步骤 1 食材准备 豆腐干12小格 猪肉末400克加2克盐，一勺料酒 放碗里备用 牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半...

川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨 简介 每个人面对美食都会产生与生俱来的食欲，排骨的诱惑你能抵挡几何？今天做道的“川味土豆烧排骨”， 川味嘛，当然就是有川菜特色了，加入了四川特有的调味料---郫县豆瓣酱，增添了香辣的味道让我们眼前一亮，更让人垂涎三尺。这道菜还有个小窍门哟，烧土豆前不妨将土豆煎到金黄，不仅烧不烂...