1、拍晕：用刀背拍几下鱼头，将其拍晕，去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞。比较大的鳞，直接用手扣掉。
2、鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞要仔细刮干净。挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，如果鱼小。
3、就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可。从尾部用手掏出里面的内脏，然后冲洗干净。
4、挖腮：将鳃用食指抠出来。去腥线：在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀，正反面分别抽出鱼腥线。
