1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制十分钟左右，挤出水分
2、青红椒切丁
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出
4、锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5、翻炒均匀后，放入鱼香汁
6、炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后，出锅