1、鳜鱼处理
将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。（也可以交给卖鱼的人处理）
2、静置两个小时，提升风味，将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外，
再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最5天。
3、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
放入桂鱼，煎至两面焦黄。
4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
