1、调制红油钵钵鸡调料
锅内倒入菜籽油烧至8成热，加入姜片、葱段、蒜片炸干，捞出弃用。油温降
至4成热时加入香叶和八角炒出香味后，捞出弃用。添加辣椒面，搅拌均匀即可。
2、调制藤椒油钵钵鸡调料
锅内加入菜籽油烧至5成热，添加捣碎的青花椒煸炒出香味，小葱末、小米椒、青二荆条依次加入，翻炒片刻即可。
3、调制清汤钵钵鸡调料
用土鸡、香菇、生姜等材料熬好汤汁，添加白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材，搅拌均匀即可。
