对虾剪去头部须脚，剪掉头顶虾枪，由开口处挑去沙包，背部数节剪开，挑去沙线，冲净沥干水分，备用；
姜片、葱段备用；
锅烧热油，投入对虾，迅速翻炸，炸至虾体变红、外壳酥黄，即刻捞出控油；
底油下葱姜炒香，下虾，烹入两勺料酒、两勺白糖、1勺蚝油、少许生抽，翻炒均匀，中火盖闷1分多钟，转大火，挑出葱姜，加盐，淋少许芝麻油，收汁出锅，或先挑出虾装盘，收紧汤汁后淋至虾上。
