将鲟鱼切段，放入盆中，加入姜丝，盐，料酒，腌制四十分钟，起锅烧油。
油热后放葱，姜，蒜，八角爆香，加入酸菜炒干，放入豆瓣酱，加入清水，大火煮开。
放入老抽，生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒，放入鱼块，大火煮20分钟，出锅装碗即可。