猪肉豇肉生煎包——焦脆暄软香而不腻

1、面粉、干酵母、少许白糖、凉水同入面包桶中，机械揉面或者手工揉面均可。

2、揉面团用时10分钟，用手将面团稍微团圆，放在桶里进行基础发酵；没有机器就放在大盆里，蒙上保鲜膜或者盖上盖子。

3、猪肉馅中放入香葱末、生抽、蚝油、盐、芝麻油。

4、先将所有材料混合在一起，再逐量加入凉水，顺着一个方向搅拌成糊状。

5、豇豆入热水锅中焯烫2分钟变色，捞出后冲凉水可以保持绿色不变黄。

6、将豇豆切碎，倒入肉馅中拌匀。

7、发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍表面有嘭嘭声，掀起面团，底部充满了气体且出现明显的拉丝状态，机器或者手揉均匀即可。

8、揉好的面团放在案板上，撒适量面粉，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

9、取适量馅放在圆皮上，捏紧不漏馅即可。

10、每包好一个面团就放在不粘烤盘里，盖上锅盖，饧20分钟左右。

11、先用高火加热，在锅底淋一些耐高温的植物油，盖上盖子加热3分钟，再沿着锅边及包子缝隙处淋入一杯水，约150毫升。

12、盖上盖子，转低火加热10分钟左右；待听到锅里有轻微的“嗞嗞”声时，打开锅盖，撒少许熟黑芝麻，放放水汽，让包子底部重新变得焦脆，出锅即可。