1、茄子洗净，切长条。
2、放入锅里煎炸至微糊，取出备用。
3、另起锅，倒入少量油，放入姜末炒香。
4、放入剁椒，炒出红油。
5、放入肉末，翻炒均匀。
6、放入炸好的茄子，翻炒均匀。
7、倒入酱油、白糖、盐，倒入少量清水，翻炒均匀，关火闷一小会。
8、葱头切小片，均匀放入砂锅底部。
9、把炒好的肉末茄子，倒入砂锅中。
10、开小火，煲3-5分钟即可。
