挑颜色嫩绿，个体较小洗净备用，将蒜拍碎备用。
将上海青放入开水中焯水，大约1分钟，期间要翻动，使其均匀受热，取出待用。
锅中加油，放入蒜爆香，加入耗油、鸡精、盐、酱油，倒入上海青迅速翻炒30秒左右，装盘。