怎么做鱼香鸡丝

1、鸡胸切丝（顺着肉丝切，否则容易散），然后加料酒和淀粉腌上备用，然后将胡萝卜，青椒，木耳，香菇都切丝备用，清水笋丝将水倒掉备用

2、蒜拍末，一定用拍的，反复强调了，拍的味道足，切的味道差，分成两份备用

3、调一碗芡汁：按照菜谱食材比例，将郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱（或番茄沙司），白糖，盐，醋，加少量水调匀

4、起锅烧油，将第一份的蒜末和调匀的芡汁下锅炒熟，盛出备用，如果觉得料配多了，可以存冰箱冷藏下次接着用，酱偏咸，密封放一两个月坏不了的，并且这个酱用来做宫保鸡丁也完全没问题

5、再次起锅烧油，先煸炒鸡丝，变白后将其余配菜一次性全部进锅爆火翻炒，最后放入炒熟的酱汁，最后加第二份蒜末，迅速翻炒出锅

6、配上一大碗米饭，简直好吃到爆