重庆小吃之毛血旺

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

3、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

4、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

5、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

6、再加入鸭血焯制半分钟左右捞出。

7、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

8、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入老抽、盐，加入火腿片煮1分钟左右。

9、再加入猪血片煮2分钟左右。

10、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

11、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

12、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。