1、先将切好的大雁肉块煮焯一遍捞出，端上火，放入适当的五花肉炼出油。
2、再加入大雁肉，烧至二三成热时，放入盐、大料、花椒继续烧。
3、烧至七八成熟时将料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜加入其中。
4、再爆炒一会儿加入适量开水，盖上锅盖，再转用小火焖透后，上大火收干水分即可。
